المقادير:

1 قطعة كبيرة فخذ خروف
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح
5 فص ثوم أنصاف
20 حبة صغيرة بصل
4 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
10 حبة متوسطة بطاطس
1/4 كوب زيت زيتون

الحشو

10 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 قرن فلفل اخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/2 كوب نعناع اخضر مفروم
للتقديم ارز بالشعيرية

طريقة التحضير:

1. باستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في الفخذ.

2. في طبق عميق ضعي الكمون، الكركم، البابريكا، الشطة، الكزبرة، القرفة، الهيل، الزنجبيل، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتختلط.

3. وزعي نصف كمية البهارات على الفخذ وادعكي بقية ليتشرب اللحم بالبهارات.

4. وزعي الثوم في الشقوق في الفخذ.

5. ضعي الزيت في طبق فرن عالي الحافة مناسب لحجم الفخذ على نار قوية. ضعي الفخذ في الطبق. دعي الفخذ لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون. إقلبي الفخذ عدة مرات إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق. أضيفي البصل والطماطم.

6. باستعمال سكين حادة إعملي شقوق عرضية في حبات البطاطس.

7. الحشو: في طبق عميق ضعي الثوم، الزنجبيل، الفلفل، الشطة والنعناع. وزعي الحشو في حبات البطاطس. ضعي حبات البطاطس حول الفخذ في الطبق. غطي الطبق بالغطاء الخاص به او بقطعة من ورق الألمنيوم.

8. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.

9. ضعي فخذ الخروف في الفرن لمدة 60 دقيقة. بعد مرور الوقت أضيفي مقدار 1 كوب من الماء. غطي الفخذ ودعي في الفرن لمدة 60 دقيقة أخرى أو إلى أن ينضج تماما.

10. أخرجي الفخذ من الفرن. دعي الفخذ لمدة 10 إلى 15 دقيقة لترتاح ألياف اللحم ثم قدميه مع الأرز بالشعيرية.