المقادير:

دقيق : 3 أكواب وربع

ملح : رشّة

الكركم : نصف ملعقة صغيرة

زيت الذرة : 4 ملاعق كبيرة

ماء دافئ : كوب

الزبدة : ربع كوب (مذابة / للتشكيل والقلي)

زيت الذرة : ربع كوب (للتشكيل والقلي)

للحشو:

زيت الذرة : ملعقتان كبيرتان

لحم مفروم : 500 غراماً

البصل : 1 حبة (مفروم)

الثوم : فصّان

الفلفل الأخضر : 2 قرن (مفروم)

ملح : ملعقة صغيرة

بهار مشكل : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم ومفرومة)

الكرات : عود (مفروم مع الأواق)

بقدونس : نصف كوب (مفروم)

البيض : 4 حبات (كبير الحجم)

طريقة التحضير:

العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح، الكركم، الزيت والماء ثبتي مضرب العجن وشغلي لتحصلي على عجينة متجانسة. قطعي العجينة 4 قطع، شكليها مثل الكرة ثم ضعيها في طبق مدهون بالزيت، غلفيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة. خذي كرة من العجينة.

الحشو: في قدر سخني الزيت، أضيفي اللحم وقلبيه ليجف ثم أضيفي البصل، الثوم ، الفلفل، وقلبي إلى أن ينضج اللحم. أضيفي الملح، البهار، الفلفل، أبعديه عن النار ودعيه يبرد قليلا. أضيفي الطماطم، الكرات، البقدونس والبيض. قلبي ليختلط، اتركيه جانبا.

للتشكيل: في طبق ضعي الزبدة والزيت.

امسحي كرة من العجينة بقليل من خليط الزبدة والزيت ثم افرديها لتصبح رقيقة مع المحافظة على أن تكون سميكة قليلا من الوسط والتخفيف على الأطراف فقط.

ضعي الحشو في الوسط، اثني حواف العجينة على الحشو لتصبح مثل المستطيل. مع إضافة مزيد من الزبدة أثناء تطبيق العجينة بحيث تكون كل الأطراف متشبعة.

في مقلاة واسعة سخني قليل من الزبدة والزيت ثم ضعي المطبق بحيث يكون الطرف المثني إلى أعلى، واتركيها لتصبح ذهبية القاع ثم اقلبيها على الجانب الآخر لتصبح ذهبية اللون.