المقادير:

1 كيلو لحم بالعظم
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة هيل
1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
20 حبة بصل صغير
20 فص ثوم صحيح
3 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
للتقديم بقدونس مفروم. أرز بالشعيرية

طريقة التحضير:

1. في طبق واسع ضعي قطع اللحم.

2. في طبق صغير ضعي الكمون، الكركم، البابريكا، الشطة، الكزبرة، القرفة، الهيل، الثوم، البصل، الزنجبيل، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتلختلط.

3. وزعي ثلث كمية البهارات على قطع اللحم وادعكيها بقوة.

4. في قدر عميق سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. ضعي بضع قطع من اللحم في القدر. قلبي اللحم إلى أن يصبح لونه بني غامق. أنقلي اللحم إلى طبق جانبي. أضيفي بقية قطع اللحم وقلبي إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي إلى الطبق.

5. إلى نفس المقلاة أضيفي البصل والثوم. قلبي البصل والثوم لعدة دقائق ثم أضيفي الطماطم وقلبي على نار قوية. أعيدي قطع اللحم إلى القدر. وزعي بقية خليط البهارات. وزعي الخل ودبس الرمان. غطي القدر ودعي اللحم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم أضيفي مقدار 1/2 كوب من الماء. غطي القدر وخففي النار. دعي اللحم يطهي على نار هادئة لمدة 90 دقيقة مع مراعاة إضافة قليل من الماء كل 20 دقيقة إذا تناقصت كمية الماء.

6. في طبق تقديم عميق أسكبي طاجن اللحم بالبصل والثوم ثم زيني بالبقدونس. قدمي الطاجن مباشرة مع الأرز بالشعيرية.